Tortilla de patata versión tradicional y acelerada

En principio no somos partidarios de catalogar la tortilla de patata como cocina de infantería, porque una buena tortilla de patata lleva un rato largo de preparación. Aunque claro, luego se conserva muy bien y, como nos recuerdan Los Gandules, está mejor de un día para otro. Aquí van la versión tradicional y la que más solemos hacer, la acelerada, que es más rápida y resulta algo más ligera, sin perder prácticamente sabor respecto a la original. En la foto se ve al padre de todos los bocatas. Con pan a l'ancienne.

Ingredientes

• 3 patatas de tamaño mediano (600 g una vez peladas)
• 1/2 cebolla pequeña (50 g). Hay gente que no le gusta añadir cebolla, es opcional.
• 6 huevos medianos
• 20 g de leche (aporta suavidad)
• Sal
• Aceite de oliva

Calculadora de ingredientes

Introduce la cantidad del ingrediente que deseas tomar como referencia y pulsa la tecla enter o calcular.

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Preparación

1. Pelar las patatas y cortar a rodajas de unos 4 mm de grosor. Salarlas ligeramente.
2. Dos opciones:

• Modo tradicional: freir a fuego medio (6 o 7 sobre 9) con abundante aceite en la sartén, removiendo de cuando en cuando, hasta que estén hechas y doraditas. Añadiremos la cebolla a mitad aproximadamente, cortada en juliana finita. Antes de pasar al paso 4, retirar el aceite sobrante, que será bastante, y guardar para otra ocasión o para algún huevo frito.


• Modo acelerado: echar las patatas a un bol, sin haberlas secado tras lavarlas, rociarlas con un poquito de aceite de oliva, tapar el bol con una tapa apropiada (un antisalpicaduras sirve) y meter al microondas 4 minutos a máxima potencia. Pasados esos 4 minutos, remover todo bien, añadir la cebolla en juliana finita y poner otros 6 minutos. Comprobar el punto de cocción (te las deberías poder comer) y si no están hechas, poner otros 3 minutos. Una vez fuera del microondas se tienen a fuego alto (8 sobre 9) en la sartén para que se doren. Los tiempos pueden variar si cambiamos las cantidades originales.

3. Batir los huevos junto con la leche. Truco: antes de batir añadir la sal, como si fueran huevos fritos.

4. Añadir todo el revoltijo de patatas y cebolla y batir un poco (es una tortilla al fin y al cabo) destruyendo alguna rodaja.

5. Poner un pelín de aceite en la sartén, ahora a fuego medio-bajo (5 sobre 9). Echar todo y mantener 5 minutos aproximadamente.

6. Dar la vuelta con gracia y con el instrumento adecuado y tener otros 5 minutos.

7. Servir y comer. Aunque la mayoría coincidimos en que está mejor algo templada, incluso del día siguiente.

 



 

Conservación

Perfecta en la nevera.

Borrajas de infantería

La forma más sencilla y normal de cocinar las borrajas.

Ingredientes

• Borrajas (1 kg para 4 personas)
• 1 o 2 patatas
• Sal
• Un vaso de agua
• Aceite y ajos

Preparación

1. Pelar y cortar las patatas en trozos medianos. Limpiar y cortar las borrajas, si es que no lo están ya.


2. Poner en la olla a presión las borrajas con las patatas y añadir un vaso de agua con una cucharadita de sal. Podemos poner más agua si queremos más caldo para guardar. Cerrar, poner el fuego a tope.


3. Una vez que sube el pitorro se baja el fuego y se mantiene entre 5 y 10 minutos, dependiendo de lo tierna que esté la borraja y de la olla express que usemos.


4. Se puede acompañar con aceite crudo, con pasas... pero nos gusta más con un sofritillo a fuego medio de ajos con aceite.

Consejos

Parece ser que el caldo de las borrajas tiene múltiples propiedades. Se puede tomar con un poco de vinagre de módena, aceite y queso.

Merluza de infantería a la plancha con ajo y perejil

Clásica receta de infantería. No se me ocurre una forma más rápida de comer merluza, si no es cruda. Queda jugosa, rica y, como se aprecia en la foto, invita a bañar pan en el aceitillo.

Ingredientes

En el título ya se dice todo, pero ahí van:

• Merluza, obviamente mejor del Cantábrico y fresca, pero congelada también vale
• 1-2 dientes de ajo
• Perejil a discreción
• Aceite de oliva
• Sal al gusto

Preparación

1. Picar el ajo en trocitos chiquitines y tener preparado el perejil y la sal. Reservar.


2. Poner a calentar un poquito de aceite, como una cucharada sopera, en la sartén. Fuego a tope.


3. Secar un poquito la merluza, ayudándonos con un papel de cocina. Cortarla en trozos-ración, salpimentar y esperar a que se caliente la sartén.


4. Cuando esté caliente el aceite; es decir, que resbale bien por la sartén, ponemos los trozos-ración de merluza, con la piel -si tiene- abajo. Mantenemos a tope 2-3 minutos.


5. Bajamos un punto o dos el fuego y mantenemos 1 minuto (esto depende del grosor de los trozos).


6. Damos la vuelta con cuidado y con una espátula y mantenemos otros 2-3 minutos.


7. Apagamos el fuego, sacamos la merluza a los platos y echamos aceite a la sartén. ¿Cantidad? Depende lo que te guste el unta que te unta.


8. Inmediatamente echamos los ajos, meneando la sartén y por consiguiente el aceite. Añadimos el perejil y lo tenemos así hasta que los ajos estén hechos. Todo esto se puede hacer con el calor residual de la vitrocerámica. Con gas la cosa cambiaría.


9. Echamos el aceitillo a los platos y a comer

Consejo

Los tiempos aquí son muy importantes. Hay que buscar el punto justo, ya que si nos pasamos nos quedará muy seca la merluza y, si no llegamos, puede quedar demasiado jugosa. Nos tenemos que guiar por el olfato, la vista y nuestro instinto.

Conservación

Ya sabemos que la merluza no está igual de rica después de pasar algún día en la nevera, pero si está bien embadurnada de la salsa, no queda mal del todo.

Yogures caseros con Thermomix y horno

Sí, al horno. ¿Quién quiere yogurtera teniendo horno?  Toda la noche, mínimo 8 horitas. Antes de usar el horno, usábamos una nevera isotérmica para la fase de fermentación, metiendo directamente el vaso de la Thermomix en su interior. Sin embargo, los resultados son mejores en el horno y con los protoyogures ya en sus correspondientes tarritos. Por algún sitio hemos leído que hay quien usa el lavavajillas para fermentar, aprovechando que se puede fijar la temperatura a 50º, pero no hemos probado. Bueno, aquí la receta y la calculadora, que en realidad sobra.

Ingredientes

• 1 l de leche (entera si se quiere un poco más cremoso)
• 1 yogur natural (125 g)
• 50 g de leche en polvo (opcional y sólo si buscamos más consistencia)
• 1 cucharadita (10 g) de gelatina en polvo sin sabor (opcional si queremos más cuajada la cosa)
• 20 g de azúcar (al gusto del consumidor)

Calculadora de ingredientes

Introduce la cantidad del ingrediente que deseas tomar como referencia y pulsa la tecla enter o calcular.

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Preparación

1. Poner todos los ingredientes menos el yogur y mezclar 10 segundos a velocidad 3


2. Temperatura 50º, velocidad 1 (si ponemos más velocidad se hará espuma y no interesa), tiempo 4 minutos (hasta que alcance los 50º)


3. Ponemos a precalentar el horno a 50º, con un trapito sobre la rejilla o bandeja.


4. Añadimos el yogur y programamos otros 2 minutos a 50º, velocidad 1.


5. Apagamos el horno. Vertemos a los tarritos y los metemos destapados al horno.


6. A la mañana siguiente (mínimo 8 horas) se tapan y a la nevera. A nosotros nos gusta cómo quedan así, pero se pueden fermentar hasta 24 horas en total (cuajan más y se vuelven un poco más ácidos). Si vamos a seguir fermentando, volveremos a darle un minicalentón de 50º al horno.

Consejos

• No sobrepasar los 50º bajo ningún concepto porque nos cargamos los bichitos.


• No es viable hacer 2 litros de golpe en el vaso. Alguna vez lo hemos hecho pero si sale un poco de espuma... ya la has liado parda.

¿Qué hacer con los restos de las leches vegetales?

Hay quien hace quesos vegetales, pero nosotros hemos probado y no nos convencen. Además, aquí no padecemos de intolerancias a la lactosa ni somos veganos. En casa solemos hacer de avellanas, pero con la de almendras se podrá hacer lo mismo. No sé ya si con los restos de leche de quinoa, avena o alpiste los resultados serán parecidos (intuyo que no). Bueno, ahí va, estas son cosas que se pueden hacer con esa pastura:

• Aprovechando que tendremos la Thermomix sucia de hacer la leche vegetal, echamos los restos del filtrado junto con 2 o 3 filas de chocolate con leche y 1 fila o 2 de chocolate fondant. Una cucharadita de mantequilla si se quiere, pero no hace falta. Se pone a temperatura 90º, velocidad 3, durante unos 7 minutos. Y se deja enfriar. Se mantiene perfectamente untable en la nevera.


• La nocilla casera, si ya tenemos limpia la Thermomix y no queremos pringarla, podemos hacerla al microondas hasta que se derrita el chocolate. Luego, se mezcla todo muy bien, esperamos a que se enfríe y a la nevera. No queda tan bien como en el punto anterior, pero mala no está.


• También se pueden añadir dos o tres buenas cucharadas de esta cosa a la masa de las tortitas, mejorando éstas considerablemente.


• Nos falta por probar el añadir estos restos a alguna masa de pan, a modo de mejorante.

   

 

El vaso es el resultado de enjuagar la Thermomix con un poco de la leche de avellanas. Así facilitamos la limpieza y obtenemos un batido rico, rico.