Tortilla de patata versión tradicional y acelerada

En principio no somos partidarios de catalogar la tortilla de patata como cocina de infantería, porque una buena tortilla de patata lleva un rato largo de preparación. Aunque claro, luego se conserva muy bien y, como nos recuerdan Los Gandules, está mejor de un día para otro. Aquí van la versión tradicional y la que más solemos hacer, la acelerada, que es más rápida y resulta algo más ligera, sin perder prácticamente sabor respecto a la original. En la foto se ve al padre de todos los bocatas. Con pan a l'ancienne.

Ingredientes

• 3 patatas de tamaño mediano (600 g una vez peladas)
• 1/2 cebolla pequeña (50 g). Hay gente que no le gusta añadir cebolla, es opcional.
• 6 huevos medianos
• 20 g de leche (aporta suavidad)
• Sal
• Aceite de oliva

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Preparación

1. Pelar las patatas y cortar a rodajas de unos 4 mm de grosor. Salarlas ligeramente.
2. Dos opciones:

• Modo tradicional: freir a fuego medio (6 o 7 sobre 9) con abundante aceite en la sartén, removiendo de cuando en cuando, hasta que estén hechas y doraditas. Añadiremos la cebolla a mitad aproximadamente, cortada en juliana finita. Antes de pasar al paso 4, retirar el aceite sobrante, que será bastante, y guardar para otra ocasión o para algún huevo frito.


• Modo acelerado: echar las patatas a un bol, sin haberlas secado tras lavarlas, rociarlas con un poquito de aceite de oliva, tapar el bol con una tapa apropiada (un antisalpicaduras sirve) y meter al microondas 4 minutos a máxima potencia. Pasados esos 4 minutos, remover todo bien, añadir la cebolla en juliana finita y poner otros 6 minutos. Comprobar el punto de cocción (te las deberías poder comer) y si no están hechas, poner otros 3 minutos. Una vez fuera del microondas se tienen a fuego alto (8 sobre 9) en la sartén para que se doren. Los tiempos pueden variar si cambiamos las cantidades originales.

3. Batir los huevos junto con la leche. Truco: antes de batir añadir la sal, como si fueran huevos fritos.

4. Añadir todo el revoltijo de patatas y cebolla y batir un poco (es una tortilla al fin y al cabo) destruyendo alguna rodaja.

5. Poner un pelín de aceite en la sartén, ahora a fuego medio-bajo (5 sobre 9). Echar todo y mantener 5 minutos aproximadamente.

6. Dar la vuelta con gracia y con el instrumento adecuado y tener otros 5 minutos.

7. Servir y comer. Aunque la mayoría coincidimos en que está mejor algo templada, incluso del día siguiente.

 



 

Conservación

Perfecta en la nevera.