Leche de avellanas y/o de almendras

Hemos probado a hacer varios tipos de leches vegetales y ésta es la más rica. No es que nos hayamos convertido en fundamentalistas anti-leche (de vaca, se entiende), pero parece ser que no sienta muy bien. Con la leche de avellanas hemos reducido bastante el consumo de leche de vaca, sobre todo porque está muy rica y -cosa importante- casa bien con el bol de cereales. Ya no digamos con el Nesquik. La leche de avellanas tiene una composición en aminoácidos esenciales muy equilibrada, no faltándole ninguno. Y veremos que con el subproducto de hacer leche de avellanas, podemos hacer una especie de nocilla casera fácil y rica, o unas tortitas deliciosas.

Ingredientes

• 1 l de agua
• 100 g de avellanas tostadas (o crudas, o mezcla de ambas, o almendras)
• 15 g de azúcar (o según el gusto, luego se puede añadir miel o lo que se quiera)
• 1 cucharadita (10 g) de harina de maíz. Esto sólo si nos gusta darle un poco más de cuerpo a la leche.
• Opcionalmente: 20 g de copos de avena, 15 g de coco rallado, un poco de azúcar vainillado...

En el vaso de la Thermomix solemos hacer dos litros o un pelín más; es decir, hasta arriba del todo.

Calculadora de ingredientes

Introduce la cantidad del ingrediente que deseas tomar como referencia y pulsa la tecla enter o calcular.

---

Preparación

1. Ponemos a remojar durante mínimo dos horas las avellanas (y la avena y el coco si queremos) en el vaso de la Thermomix. Esto facilita el triturado y el aprovechamiento de las susodichas.


2. Filtrar con un colador fino (o con el filtro para café que usaremos al final) y desechar el agua. Tampoco hace falta lavarlas.


3. Ponemos en el vaso las avellanas, ahora ya blanditas (y la avena y el coco) junto con el azúcar y la harina de maíz y añadimos un poco de agua (ya de los 2 l), sólo hasta cubrir. Temperatura 70º, velocidad 10 durante 1' y luego a velocidad 3 hasta que alcance la temperatura.


4. Añadimos 1l de agua más y volvemos a triturar a temperatura 70º, velocidad 10 durante 1' y luego a velocidad 3 hasta que vuelva a coger la temperatura.


5. Añadimos el agua que falte y ojo que estamos apurando el límite de nuestra Thermomix, comprobando el ajuste de la goma. Temperatura 70º, velocidad 3 durante 7'.


6. Esperamos que enfríe y procedemos a filtrar con un filtro de café y la ayuda de un embudo. Si hemos optado por hacer dos litros en plan industrial, nos ayudaremos al principio con un cazo.  Reservamos los restos del filtrado.

Conservación

En casa los 2 litros y pico que salen nos aguantan sin problemas una semana en la nevera. Cada vez que se va a tomar, hace falta agitar. Esto no deja de ser una horchata.

¿Qué hacer con la pastura esa que se queda en el filtro?

Hay quien hace quesos vegetales, pero nosotros hemos probado y no nos convencen. Aprovechando que tenemos la Thermomix sucia de hacer la leche vegetal, echamos los restos del filtrado junto con 2 o 3 filas de chocolate con leche y 1 fila o 2 de chocolate fondant. Una cucharadita de mantequilla si se quiere, pero no hace falta. Se pone a temperatura 90º, velocidad 3, durante unos 7 minutos. Y se deja enfriar. Se mantiene perfectamente untable en la nevera. Hemos dedicado toda una entrada a este tema, pues hacer nocilla con unos aparentes desperdicios no tiene parangón.

También se pueden añadir dos o tres buenas cucharadas de esta cosa a la masa de las tortitas.

Nos falta por probar el añadir estos restos a alguna masa de pan o bizcocho.